加茂なす（かも なす） 京の伝統野菜「加茂なす」は、京の料亭や夏の風物詩「川床」にも出てくる、ボールのような丸いナスです。 鋭く長い３枚のへたがあり、鈍く光る重厚な紫色をしています。 大きさは２５０〜３００gほどで、身のしまった肉質と、歯ごたえの良さが特長です。ですので、煮ても焼いてもくずれません。

加茂なすの田楽

難易度：★★　（ぜひお試しあれ！） 材料：加茂なす２個、赤味噌１５０g、砂糖大さじ４〜６、みりん大さじ３、酒大さじ２、揚げ油適量、けしの実または白胡麻少々 へたの部分を取る。 横半分に切る。（安定をよくするため底の部分を少し切り取る。） 金串に刺して油で揚げる。 赤味噌、酒、砂糖、みりんを鍋に入れ、火にかけて練る。 揚げたナスに練った味噌をぬり、けしの実または白胡麻をふりかけ完成。

なすの冷やし胡麻味噌あんかけ

難易度：★★　（これもぜひお試しあれ！） 材料：白味噌大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、酢小さじ1、だし1カップ、しょうゆ大1/2、いり胡麻大1/2、水とき片栗適量 なすを揚げて氷水で冷やす。 鍋に調味料を入れ混ぜあわせる。 金串に刺して油で揚げる。 ナスにアンをかけ完成。