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鮎
鮎の塩焼き
アユは別名「香魚」と言います。清流の岩や石につく水ごけを食べて育つ鮎は、
独特の良い香り
がします。鮎は秋に生まれ、海で冬を過ごします。春になると川をさかのぼり、６月ごろに若鮎になります。その頃の鮎は、香りの引き立つ
塩焼きが一番
と言われています。
はらわたにも特有の香気があるので、はらわたを抜かずに焼きます。鮎料理に欠かせない*たでの葉の香りと苦みが、あゆの風味をいっそう引き立てます。
＊たでの葉
特有の香りと強い苦みを持った香草。これで作るたで酢は鮎の塩焼きに欠かせません。
難易度：★★★★ （がんばればできます・・・）
鮎を触るときには手を冷やす。強い火で、離して焼く。食べるときは、ガブリ！とどうぞ。
材料：鮎、串、塩、炭
鮎を軽く洗いぬめりをとります。
鮎が泳いでいるような姿になるように目から串を刺します。
全体に軽く塩をつけ、ヒレには*化粧塩をします。
そして表になる方から焼きます。
＊化粧塩焼き上がりを美しく見せ、尾やヒレが焦げるのを防ぐためにふる塩です。
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