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初秋の一品2

難易度：★　（はんぺいは煮すぎないように！）

京のお商売人さんは必ず二十日のえべっさん（恵比寿神社）にお参りに行きます。　そしてその日のおかずはこれ！はんぺいは小判を（昔は小判型をしていた）、おねぎは笹を表し、"笹に小判"と縁起をかついでいるのです。

材料：はんぺい、葱（九条葱）、かつお節又はだしじゃこ、薄口醤油

※九条ねぎ
とても古くから京都・九条の辺りで栽培されていたので、こう呼びます。関東が根深ねぎ（白葱）ならば、関西は葉ねぎ（青葱）です。葉の内部にぬめりがあり、甘くて柔らかです。これをぎょうさん（たくさん）使うた（使った）お味噌汁は風邪にもよく効くとか。

難易度：★★　（栗のあくとりをしっかりすることが大切）

栗も秋の代表的な食材ですね。　栗ご飯や、マロンケーキで口にすることは多いですが、今回はふくめ煮の作り方をご紹介します。

材料：丹波栗、砂糖、塩、あればくちなしの実

※丹波栗
丹波栗の歴史は深く、時に献上物、年貢として納められてきました。

そんな高貴な京野菜ともいえるこの丹波栗は、熱心な研究や栽培の技術、品種の選定などを経て、今も京都の人々に愛され続けています。