| 難易度：★★★★ （時間をかけてゆっくり煮ふくめます） | ||
| 母と叔母がそれぞれたいたものを食べ比べるのが、私の毎年の楽しみです。 しわにならずにつるっときれいに黒光りする黒豆がたけたら、あなたはいい奥さん！ 材料：乾黒豆（良い新豆を使うこと）４ｃ、ぬるま湯（70℃程度）１０ｃ、砂糖３20ｇ、塩大１、濃口醤油１/３ｃ、重曹小２、還元鉄小２（無ければよく洗った小錆び鉄釘10本程度をガーゼに包んでおく） |
||
|
 |
|
| [ 圧力鍋を使用する場合 ] 材料：乾黒豆１ｃ、砂糖１/２ｃ、塩小１/３、錆び鉄釘１～２本（よく洗いガーゼ等に包む） （１）圧力鍋に、よく洗った黒豆と調味料、水３ｃ、釘を入れて一晩おく。 （２）落し蓋の代わりにすのこを乗せて蓋をし、２０分加圧して１０分蒸らす（自然冷却）。 （３）蒸気を抜いてから蓋をあけ、釘を引き上げ、弱火で１時間煮ます。火を止めてそにまま置き、味を含ませる。 ※たっぷり炊いたら、お重の二段目一面に敷きましょうね！ |
||
京風ヘルシーおせち料理
黒 豆
ごまめ(たずくり)
| 難易度：★★ （ごまめをいりすぎないよう注意） | |
 |
祖母の家では大晦日に親戚が集まって、一度にたくさんの年越しそばとおせち料理を作って、元旦にそれぞれの家で食べます。 昔ながらのおせちは見た目はとってもシンプルでおばんざいの延長のよう。 でもその素朴さが、買った料亭のおせち料理とは違う魅力だと思います。そのうち私も、すべての昔ながらのおせち料理を作れる様になりたいと思います。 材料：ごまめ、砂糖、塩、薄口・濃口醤油、ごま、鷹のツメ、酒 |
|
|
数の子
| 難易度：★ （塩抜きはしっかりしましょう） |
| こりこりおいしい数の子。おせちの定番ですね。 材料：数の子、みりん、薄口醤油、好みでかつお節 |
|
こんにゃく・かまぼこ
| 難易度： （簡単すぎます？） |
| こんにゃく、かまぼこもひと工夫するだけで立派なおせちメニューに！。 材料：こんにゃく、かまぼこ、鰹だし、昆布だし、砂糖、薄口醤油 |
|
たたきごんぼ(ごぼう)
| 難易度：★ （あく抜きをしっかりすること） | ||
|
||
※堀川ごぼうこのごぼうの由来はユニークです。秀吉の聚楽第が取り壊しに伴い、周りのお堀はごみで埋められていきました。その中に混じり、大量のごみによって立派に成長して誕生したのが堀川ごぼうだとか。 |
金時にんじん
| 難易度：★★ （照からないよう見ていてください） |
| 京料理に使われる人参と言えば、これを指しますが、実は京都で古くから栽培されていたという史実はありません。しかし真っ赤で柔らかいこの人参は、昔から「京人参」と呼ばれて京都で愛用されており、最近ではがん予防になるリコピンをたくさん含んでいるという新たな評価がなされています。日持ちもし、葉っぱも人気。 材料：金時にんじん、昆布だし、鰹だし、醤油、砂糖 |
|
れんこん
| 難易度：★ （鷹のツメでピリリとアクセント） | |
| 材料：れんこん、砂糖、酢、塩、鷹のツメ | |
|
 |
| おせちのできあがり！！ | |
|
ようやく秋らしい寒さが、木々の端々を染め初めた平日に、嵐山の福田美術館へ母と行く事になり、交通手段について...
当サイトへのリンクは自由です。
よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。
よろしければ、↑上記のバナーをお使いください。