| 難易度：★★ （お揚げをすこし焼いてもおいしいです） | |
| 一度にたくさん作ることができ、下手すると毎日のように食べてしまうくらいの定番です。残ったおつゆはお菜っ葉の栄養をたっぷり含んでいるので、塩分が気にならない人は残さずに飲み干してしまいましょう。 みやこの人の野菜不足も、これで解消です。 材料：お菜っ葉（壬生菜意外でもできます）、お揚げさん、だしじゃこ、塩、薄口醤油 |
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定番～料亭の味
お菜っ葉の炊いたん
かぶら蒸し
| 難易度：★★★★ （かぶらを剥くのが少し大変です） | |
| とっても寒い日には、あつあつのほくほくとしたかぶらが恋しくなりませんか？ いつかは京都の料亭に負けないくらいのものを作ってみたい・・・。 材料：かぶら（五，６人分で１個くらい）、卵白、白身魚（鯛やさわら、ぐじ（甘鯛）等）、焼き穴子（うなぎ）か海老か鴨又はかしわ、百合根、銀杏、生麩（秋なら紅葉型）、くず、おだし、わさび、塩、薄口醤油、あれば細く切った木くらげ |
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おから
| 難易度：★★★ （一工夫でよりおいしくなります） |
| 際（月末）の日にはおから（「きらず」、「卯の花」とも呼ぶ）を炒ります。 月末を迎えたら、お湯葉屋さんでおからを買って、お得意様（得意先）や取引先とのご縁が切れずに続く事を願い、おからをほおばります。 材料：おから、にんじん、干し椎茸、ごぼう、ねぎ、お揚げさん、さつまいも、砂糖、塩、薄口醤油、鰹節、あればおの実や木くらげ |
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上賀茂にある大邸宅。
人目につかないようにあえて剪定をせず木々を茂らせた日本庭園を各部屋から望み、大きなガラスの引き窓を開放する...
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