| 旬の時期 | 9～10月 |
| 特長 | 肉質が締まっていて水分が少なく、粘りが大変い。あくが少ないです。 |
| 味 | キレのある味わいです。 |
| 産地 | 栗田地域（宮津市） |
| 由来 | 古くから水はけが良く、かつ、常に適度な湿りがあるという京都府の北部の「いも地」で栽培されてきました。 |
| 用途 | とろろ汁に山かけ丼、天ぷら、京都では饅頭等お菓子の材料としても使われます。 |
| 補足 | 皮を剥いて摺り鉢で根気よく摺り、鰹だしで薄めると、きめの細かい「とろろ」が出来上がります。 |
| 主要栄養分等 | ビタミンC、滋養強壮 |
京野菜詳細2(ブランド野菜)
やまのいも
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京都大納言小豆
| 旬の時期 | 10～12月 |
| 特長 | 粒が大きくて色艶が良いです。 |
| 味 | 粒が揃い、煮崩れしにくく、独特の香りがあります。 |
| 産地 | 口丹地域（亀岡盆地から船井郡辺り) |
| 由来 | 京都府の中南部では気象や土壌に恵まれ、古くから高品質の小豆を生み出す産地とされてきました。 |
| 用途 | 最高の品質を求められる京都の高級菓子作りの中で、不可欠な存在として日本一の座を守り続けています。 |
| 補足 | 武士は腹を切る事があるが、公家の大納言は切腹をしない事から、煮ても皮が切れない小豆の事を別名・大納言とも呼んできました。 |
| 主要栄養分等 | たんぱく質、ビタミンB、食物繊維 |
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金時にんじん
| 旬の時期 | 11～1月 |
| 特長 | 軟らかくて芯まで真っ赤です。 |
| 味 | 肉質が軟らかで、甘味があります。 |
| 産地 | 上鳥羽 |
| 由来 | 彩りとして、古くから京料理に用いられています。 |
| 用途 | 粕汁や正月の煮しめ等冬の料理の彩りとしても欠かせません。 |
| 主要栄養分等 | ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、食物繊維、ガンを予防する効果が高いリコピン |
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新丹波黒大豆
| 旬の時期 | 12月 |
| 特長 | 大粒でシワがなく、煮炊きしても形崩れしません。 |
| 味 | 古い都々逸にも「丹波の丹波黒は色は黒でも味が良い」とうたわれ、古くからその美味しさが全国に浸透してたようです。 |
| 産地 | 丹波地方 |
| 由来 | 江戸時代頃から丹波で栽培されてきたのではといわれています。 |
| 用途 | 見た目に美しく、おせち料理には不可欠な存在です。 |
| 主要栄養分等 | カルシウム、ビタミン、蛋白質 |
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紫ずきん
| 旬の時期 | 9～10月 |
| 特長 | 豆の薄皮が薄紫色をしていて、豆の形が頭巾の様であることから名付けられました。 |
| 味 | 粒が大きく、コクがあって甘味たっぷり。抜群に美味しい秋の枝豆です。 |
| 産地 | 丹波地方 |
| 由来 | 日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」から生まれた黒大豆の枝豆です。 |
| 用途 | 枝豆としてだけでなく、枝豆ごはん、サラダ、天ぷら、等様々に味わえます。 |
| 補足 | 丹波地方の農家の間では、「祭りの枝豆」として、昔から親しまれてきました。 |
| 主要栄養分等 | たんぱく質、ビタミンC、カルシウム |
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丹波くり
| 旬の時期 | 9～10月 |
| 特長 | 大粒で色つやに優れています。 |
| 味 | 甘く、枯りがあって、味・香りが良いです。 |
| 産地 | 丹波地方（亀岡、船井郡、綾部、福知山、夜久野辺り） |
| 由来 | 古くから献上物として都に運ばれると共に、江戸時代には年貢米の替わりとしても上納されてきたので、生産者の研究心も強く、時代毎に品種の選定や栽培技術の改良が重ねられてきました。 |
| 用途 | 甘露煮やマロングラッセ等のお菓子用の他に、栗ご飯やゆで栗でも楽しめます。 |
| 主要栄養分等 | ビタミンB |
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